Mat & dryck
Därför firas Mårten gås 10 november
Den skånska seden med Mårten gås har firats i stora delar av Europa sedan medeltiden. Från början var det minnet av helgonet S:t Martin som skulle hedras.
Uppdaterad: 2019-12-17
Den 10 november firas Mårtensafton i Sverige. Högtiden har fått namn efter S:t Martin, en helgonförklarad biskop som levde i franska Tours på 300-talet efter Kristus. Helgonets svenska namn var Mårten.
Legenden om S:t Martin
Legenden om S:t Martin från Tours lyder att han egentligen inte alls ville bli vald till biskop. För att undkomma utnämningen gömde han sig därför i en gåsstia.
Men gässen kacklade så att S:t Martins gömställe avslöjades och han blev utnämnd trots allt.
På bondesamhällets rundstavar, dåtidens almanacka, markerades Martinsdagen med en gås.
En dåtida sanning var att ”När Mårten åker släde rider Anders, och tvärtom”. Det vill säga om det låg snö på Mårten gås blev det barmark på Andersdagen 30 november, och viceversa.
Gåsamiddag en tysk tradition
Forskare tror att gås som festmåltid kom till Sverige via Tyskland redan på medeltiden.
En av de äldsta dokumentationerna av seden med gåsamiddag finns att hitta i ett brev som riksrådet Björn Persson Bååts skrev till sin bror den 13 november 1557. I brevet tackar riksrådet brodern för en ”sancte morthens gåsz”, S:t Mårtens gås.
Gåsamiddag blev populärt på restaurang
Björn Persson bodde på Fållnäs gård i Södermanland och forskare tror att hans inte var den enda välbärgade familjen i Stockholmstrakten att äta gås vid tiden.
På 1800-talet blev gåsstek allt vanligare för att på 1900-talet bli en populär måltid hemma och på restaurang.
Gåsuppfödning stort i Skåne
Gåsuppfödningen minskade på mitten av 1800-talet uppåt landet, men fortsatte att vara utbredd i Skåne. Det tros vara en anledning till att gåsamiddag kommit att förknippas med just detta landskap.
Meny på Mårtensafton
En traditionell gåsamiddag består nu för tiden av svartsoppa med krås till förrätt, helstekt gås med rödkål, gräddsås och potatis till varmrätt, och skånsk äppelkaka till dessert.
Menyn komponerades på 1850-talet av en krögare på Piperska muren i Stockholm. Den ansågs modernare och elegantare än bondemenyn som innehållit lutfisk till förrätt och risgrynsgröt till efterrätt.
Här är recept till en gåsamiddag:
• Helstekt gås
Läs också: Mickelsmäss skvallrar om hur vintern blir
Publicerad: 9 oktober 2019
