Odlarens trendspaning: Hetaste potatisen är mjölig

Bitte Persson, som tillsammans med sin bror Bertil Larsson är sjunde generationen på släktgården vid Viken, gläds över att kunskapen om olika sorters potatis har ökat.

– Potatis har ökat i popularitet – vi säljer allt fler olika sorters potatis till stjärnkrogarna i både Helsingborg och Stockholm. Den prisade kocken Alexander Sjögren är en av många varma förespråkare för potatisen. Det är ju den bästa reklam potatisen kan få!

Odlingstrenden allt starkare

Larsviken i nordvästra Skåne, en av Sveriges största potatisgårdar, drivs av Bitte, hennes man Per och brodern Bertil. Tillsammans med sina barn har de en potatisodling, en gårdsbutik samt ett eget chipseri. Och det är inte vilken potatisodling som helst.

I banken finns 550 olika sorters potatis och gården köper in och säljer hela 70 sorters noga certifierad sättpotatis som skickas ut till trädgårdscenters i hela landet. Bitte Persson vet vad hon talar om.

– Trenden att odla ätbart trodde man hade nått sin kulmen, men den tycks bara bli allt starkare! Man behöver ju inte en åker för att odla potatis. Det är många som numera köper små förpackningar med sättpotatis – och odlar på balkongen eller i rabatten och provar sig fram bland olika sorter, färger och smaker.

Mjölig potatis poppis

Bitte Persson tycker att skolorna har en uppgift i att ge bättre utbildning i potatis. Att skolbarn inte får lära sig något annat än att potatis är en gul, hård klump. Som exempelvis Asterix – en fruktansvärt tråkig potatis i Bittes tycke.

Men det kanske händer något även där, nu när trenden vänder till förmån för den mjöliga potatisen – som är, vilket hon är noga med att påpeka – en egenskap, inte en sort:

– Nu är den gammeldags, klassiska mjöliga potatisen på frammarsch. Folk kommer in och berättar varmt att ”Åh, den där sorten smakade ju precis som när man fick söndagsstek hemma hos farmor”. Och om man vågar sig på att testa mjölig potatis så får man ett mycket större utbud av smakrika potatissorter. Ursprungspotatisar, som fortfarande finns kvar i Sydamerika med indiannamn som Inca Bella, Mayan Gold och Andean sunside, är exempel på fantastiska sorter att använda som bakpotatis, mos eller puré!

Prisad potatisgård

Larsviken har vunnit ett flertal priser för sitt långa engagemang för potatisen. Ett av de senare var Gastronomiska akademiens diplom för ”odling av högklassisk och historiskt förankrad potatis.”

– Det är jättekul att vi – ett lantbruksföretag – får ett sånt här pris. Lantbrukarna har det tufft idag och potatisodlarna slutar på löpande band. Kanske kan det inspirera andra.

Handeln bör utmanas

Bitte Persson tycker att handeln är ett stort problem för potatisodlarna och för svenskt lantbruk.
– De stora matkedjorna hävdar att konsumenterna inte kan se skillnad på olika potatissorter och bara vill ha King Edward och Bintje. De prissätter potatis som bulkvara och dessutom importerar de sorter från andra länder – helt i onödan.

Konsumenter är medvetna

Bitte Persson menar att konsumenter idag är både medvetna och kunniga – inte minst ungdomar. De vill ha giftfritt, svenskt och kan egentligen påverka vad handlarna tar in.

– Har man hittat en potatissort man tycker om kan man gå till sin lokala handlare och fråga att de tar in mer – eller nya sorter. Som konsument kan man ofta hitta ett mer spännande utbud genom att handla mer på bondens marknad, på gårdsbutiker eller på webben.

Hälsa på hos familjerna Larsson och Persson på Larsvikens gård i nordvästra Skåne:

https://youtu.be/j4Mbbvtr0JY