Laga läckra middagar för 20 kronor – 5 goda recept

1. Olémelett av det som blev över

En tramsig omskrivning för spansk bondomelett. Men den är en av resternas, typ potatisars, bästa vänner.

4 råa eller kokta potatisar
2 msk olivolja
4 tomater
1 grön paprika
½ lök
8 ägg
salt
svartpeppar

1. Skala och tärna potatisarna.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek potatistärningarna på medel­värme tills de är gyllene och ätklara.
3. Skölj och klyfta tomaterna. Skölj och kärna ur paprikan innan du skär den i strimlor. Skala och klyfta löken tunt.
4. Lägg paprikastrimlet och löken i stekpannan när potatisen nästan är klar och låt dem steka med under de sista minuterna. Salta och peppra.
5. Vispa ihop äggen med 1/2 dl vatten. Salta och peppra lite lätt här också.
6. Häll äggsmeten i stekpannan tillsammans med tomaterna. Låt steka tills smeten stelnat men fortfarande är lite krämig ovanpå.

2. Läcker svamprisotto

Plocka egen svamp och rätten blir riktigt billig. Karljohan är perfekt i risotto men vanliga köpechampinjoner duger fint.

400 g svamp, från kantarell till goliatmusseron
2 + 2 msk smör
2 tärningar grönsaks- eller kycklingbuljong
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
4 portioner arborio- eller avorioris
1 dl torrt vitt vin
2 dl riven smakrik ost, gärna parmesan, pecorino eller grana padano 1 dl grovt hackad persilja
salt och svartpeppar

1. Rensa svampen och skär den i stora bitar.
2. Hetta upp en stekpanna. Puttra svampen tillsammans med 1/2 dl vatten. Den kommer först att vätska sig, men låt all vätan koka bort. Räkna med att det tar en stund. Lägg sedan i 2 msk av smöret och fräs svampen tills den får fin färg. Salta och peppra innan du tar pannan av värmen.
3. Koka upp 1 l vatten tillsammans med buljongtärningarna. Ställ genast bulkongen åt sidan.
4. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs hacket någon minut så att det mjuknar. Häll i riset och rör om så att det blir glansigt. Häll i vinet och den stekta svampen. Låt det mesta vinet puttra bort på hög värme.
5. Häll i lite buljong och låt riset fortsätt puttra. Späd med mer buljong, låt det mesta sugas upp av riset och häll på vartefter tills riset är klart. All buljong kanske inte går åt. Riset ska, precis som pasta, bli al dente: mjukt, med en liten, liten hårdare kärna.
6. Riv osten och hacka persiljan under tiden.
7. Rör ner de resterande 2 msk smör i den färdigkokta risotton. Vänd ner den rivna osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart.

3. Matig toskansk bondsoppa

En värmande soppa är alltid rätt under den kalla årstiden. Inte är den dyr heller. Allra billigast blir den om du använder torkade bönor.

150 g små vita bönor, torkade
(burkbönor går också att använda, men då blir soppan lite dyrare)
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
3 potatisar
1 liten klyfta vitkål, cirka 250 g
2 pinnar blekselleri
½ dl hackad persilja
100 g rimmat sidfläsk, 2–3 skivor
1 dl olivolja
400 g hela tomater på burk
1 msk rödvinsvinäger
50–70 g babyspenat
4 skivor lantbröd (och det behöver inte vara dagsfärskt)
salt
svartpeppar

1. Lägg bönorna i blöt över natten.
2. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Häll bort blötläggningsvattnet från bönorna och sjud dem mjuka i kastrullen. Det tar 45–60 minuter.
3. Skala och hacka löken och vit­löken. Skala moroten och potatisarna, skär dem sedan i 1/2 cm tjocka skivor. Ansa kålen och bleksellerin, strimla eller skiva dem grovt. Hacka persiljan. Strimla fläsket.
4. Hetta upp hälften av olivoljan i en andra (stor!) kastrull och fräs allt strimlat och hackat utom persiljan. Rör om duktigt så att grönsakerna inte bränns och fläsket inte steker fast.
5. När allt mjuknat häller du i tomaterna och vinägern. Rör om, salta och peppra. Det här lasset kan nu stå och vila sig tills bönorna är klara.
6. Och nu är bönorna klara! Häll över dem i kastrull nummer två tillsammans med kokspadet. Späd med vatten om du vill ha det soppigare.
7. Skölj spenaten och vänd ner den i soppan tillsammans med persiljan. Smaka av på nytt med salt och peppar.
8. Rosta brödskivorna. Lägg en hel eller en halv skiva bröd i botten på djupa tallrikar.
9. Häll i soppan och ringla lite olivolja över den. Riven ost, som parmesan eller Västerbottensost, är en fröjd att toppa med.

4. Raggmunk med fläsk- och lökröra

Raggmunk är gott, mättande och billigt och något som de flesta tycker om. Det här receptet funkar fint som såväl vardagsmat som bjudrätt. Ordet ragg betyder frasig, och munk kommer från munkpannan som man steker i. Raggmunk är Östergötlands landskapsrätt.

2 lökar
250 g skivat rimmat sidfläsk
2 msk hackad persilja
2 msk smör
2 dl vetemjöl
4 dl standardmjölk
1 ägg
1 kg potatis (färskpotatis fungerar inte så bra här i den här rätten)
salt
vitpeppar

1. Skala och skiva löken. Skär fläsket i strimlor. Hacka persiljan.
2. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Fräs löken och fläsket på ganska låg värme tills löken är gyllene och fläsket lite knap­rigt. Det tar ett tag.
3. Salta och peppra försiktigt. Vänd ner persiljan. Skopa upp röran på ett fat och ställ åt sidan.
4. Fixa raggmunkssmeten medan löken och fläsket steks. Häll mjölet och 2 tsk salt i en stor bunke. Vispa till en jämn smet tillsammans med knappt hälften av mjölken. Vispa i resten av mjölken och ägget.
5. Skala potatisarna och riv dem direkt ner i bunken. Rör ihop hela härligheten och krydda med lite peppar.
6. Hetta upp en del av smöret i pannan där du stekte löken och fläsket. Klicka i en fjärdedel av smeten och platta ut med stekspaden. Stek raggmunken på medelvärme tills den fått fin färg på båda sidor.
7. Servera bums tillsammans med lökröran medan du fortsätter att steka resten av ragg­munkarna. Du kan också steka fler och tunnare raggmunkar. Det är lite godare men också lite mer arbetsamt.

5. Vitlöksdoftande pasta puttanesca

2 vitlöksklyftor
1 mild chilifrukt
3 msk olivolja
4 sardellfiléer
2 burkar hela tomater à 400 g
1 dl svarta urkärnade oliver
2 msk kapris
4 portioner spagetti
salt
svartpeppar
3 msk hackad bladpersilja

1. Skala och hacka vitlöken. Skölj och skiva chilin tunt. Dela den och ta bort de vita hinnorna och kärnorna först om den är stark.
2. Hetta upp olivoljan i en kastrull. Fräs hacket och sardellerna i någon minut. Vitlöken ska bara få lite färg. Häll i tomaterna, oliverna och kaprisen. Dela tomaterna i några bitar med en sked, salta och peppra. Låt sedan såsen puttra stilla utan lock i en kvart.
3. Koka upp saltat vatten till pastan och koka den sedan precis klar. Hacka persiljan och duka under tiden.
4. Häll bort vattnet från den kokta pastan. Smaka av såsen och vänd ner den i pastan. Strössla över persiljan och lägg upp pastan på tallrikar. Sitt ner vid dukat bord.