Byt ut teflonstekpannan – fyra bra alternativ

1. Gjutjärnspanna

Beskrivning: Tillverkade av gjutjärn, ofta med en nonstick-yta av inbränd rapsolja.

Plus: Bara naturmaterial, inga giftiga kemikalier. Är väldigt slitstarka, en stekpanna av gjutjärn kan i princip gå i arv. Leder värme bra och tål hög värme. Ger fin stekyta. Passar på alla slags spisar, även ved- och gasspis. Ger ett tillskott av järn när man lagar syrlig mat

Minus: Ofta väldigt tung även om det numera finns lättviktsmodeller. Måste pysslas om – diskas i hett vatten utan diskmedel, sedan gärna oljas in. Kan rosta om den står i blöt. Syrliga rätter med tomat och vin kan bli missfärgade vilket är ofarligt men ser oaptitligt ut.

Läs också: Rengöring av gjutjärnspanna – så gör du

Läs också: Forskaren: Därför ska du skippa teflonpannan!

2. Kolstålpanna

Beskrivning: Kolstål är legering av kol och järn. Nonstickyta får man själv steka in genom att hetta upp olja i pannan. (Vid instekningen skiftar den färg till rödbrunt och till sist svart).

Plus: Precis som gjutjärnspannan är kolstål enbart naturmaterial, inga kemikalier och är mycket slitstark. Den väger dessutom mindre och är billigare. Ganska lättdiskad när den är instekt. Ger fin stekyta och har lång hållbarhet om den sköts rätt. Avger små mängder järn i maten.

Minus: Måste stekas in med olja i minst 3-4 omgångar på ganska hög temperatur, men inte för hög då den ofta tunna botten kan bli skev. Maten fastnar lätt i början. Rostar lätt, ska inte stå i blöt alls. Tål inte diskmedel alls. Undvik att tillaga syrlig mat, som tomat och vin, då kan du behöva steka in pannan igen.

3. Rostfria stekpannor

Beskrivning: Tillverkade av rostfritt stål, inga kemikalier eller nonstickyta.

Plus: Mycket slitstark och har fina stekegenskaper – därför populär i restaurangkök. Tål höga temperaturer och blir inte lätt repig. Ger fin stekyta om den hanteras rätt. Går att diska med diskmedel.

Minus: Kan lätt bränna fast i botten och kräver en del kunskap och teknik. Till exempel när man steker en köttbit ska den inte vändas förrän köttets porer sluts och det släpper av sig självt. Ganska dyra.

4. Keramiska pannor

Beskrivning: Stekpannor med en keramisk beläggning av kiseldioxid framställd med nanoteknik, som inte ska belasta miljön eller hälsan.

Plus: Mycket värmetåliga, vissa tål upp till 400 grader. Har viss ”släppförmåga” så att den ger stekyta med minimalt med fett. Lättdiskad.

Minus: Blir ganska lätt repig och då fastnar maten lättare. Kan ha svårt att hålla jämn värme och kan ”slå sig” och få ojämn botten vid stora temperaturväxlingar, till exempel om man häller kallt vatten i en het panna.