Färska eller frysta grönsaker? Här är nyttigaste valet

Ibland är det inte riktigt som man tror. För visste du att frysta grönsaker ofta är ett nyttigare val i butiken än färska?

Det visar bland annat en amerikansk studie (obs: extern länk) där näringsvärdet i frysta bär och grönsaker analyserades under två år.

– Inte ens på sommaren kan man få tag på så nyskördade gröna ärter att de kan mäta sig i smak och näring med svenska djupfrysta gröna ärter, säger hon till Råd och rön.

Frysta grönsaker nyttigast

Det forskarna kom fram till var att de undersökta livsmedlen – broccoli, blomkål, majs, gröna bönor, gröna ärtor, spenat, blåbär och jordgubbar – innehöll lika mycket näring oavsett om de var färska eller frysta. I vissa fall visade sig fryst till och med vara överlägset färskt när det gällde vitamininnehåll.

Nyskördat allra bäst

Allra bäst för hälsan vore om vi kunde äta helt nyskördat året runt, för då är näringen på topp.

Direkt efter skörd sätter nämligen enzymer, syre och mikroorganismer i gång en effektiv nedbrytningsprocess som försämrar både smak och näringsvärde.

Läs också: Kokta, stekta eller råa – så maxar du nyttigheterna i grönsakerna

Läs också: Så får du få i dig 500 gram grönsaker per dag

Läs också: Så ska du äta spenat

Lagras länge

Men eftersom säsongen för nyskördat är kort så får vi under vinterhalvåret hålla till godo med grönsaker som har skördats för länga sedan. Det som då står till buds är färska som har lagrats länge samt djupfrysta.

Fryses in direkt

Och här har alltså de frysta alternativen visat sig ha vissa näringsfördelar.

Det hänger ihop med modern frysteknik. Industrifrusna grönsaker upphettas direkt efter skörd så att de nedbrytande enzymerna dödas. Därefter fryses de omedelbart. På så vis förstörs näringsvärdet endast marginellt.

Detta gör de frysta grönsakerna till ett riktigt bra och ibland bättre alternativ till färska som ju försämras för varje dag som går. Det menar även Ingegerd Sjöholm som är docent i livsmedelsteknik på Lunds Universitet.

Alla grönsaker är bra

Därmed inte sagt att du ska skippa de färska grönsakerna. Alla grönsaker är bra för din hälsa och ju mer du äter desto bättre är det. Livsmedelverket rekommenderar 500 gram om dagen, och för att lyckas med det så gäller det att sätta i sig frukt, bär och grönt i alla möjliga former.

Källor: Livsmedelsverket, Råd och rön