Gravid – plocka rätt på julbordet

Lax

– En vildfångad lax från Östersjön kan innehålla höga mängder av miljögifterna dioxin och PCB. Detta är någonting främst gravida, barn och fertila kvinnor som funderar på att bli mamma bör undvika, säger Åsa Rosengren.

Hon är mikrobiolog på Livsmedelsverket och har jobbat där i över 20 år. Hon jobbar främst med framtagande och utvecklande av livsmedelsråd.

Gravad, varmrökt och kallrökt

– När det gäller dessa behandlingar så är det okej att äta alla olika sorters fisk, det enda man bör vara medveten om är att den inte ska ha legat i kyldisken för länge och den bör inte vara äldre än 7 – 10 dagar.

Åsa Rosengren tillägger att man däremot inte behöver slänga fisken bara för att den inte längre går att äta kall, utan använd den istället till upphettade rätter som laxpudding.

Sill/Strömming

– Ur ett listeriaperspektiv är inlagd sill inget problem. Inlagd sill är för salt och för sur för bakterierna att föröka sig.

Däremot finns det en risk att göra inlagd strömming från Östersjön då den kan innehålla höga mängder miljögifter. Det är bättre att den är fångad i öppet hav.

Skinka

Enligt Åsa Rosengren är skinka helt okej att äta som gravid. Den tillagas vanligtvis några dagar innan julafton. Om man hanterat skinkan på rätt sätt kan den hålla upp till en dryg vecka innan den börjar bli dålig. För att den ska hålla längre är hennes tips att frysa in den samt tänka på att inte låta den stå ute i rumstemperatur för länge. Då frodas bakterierna.

Skaldjur

Ostron och musslor

Dessa skaldjur kan innehålla skadliga alggifter, bakterier och virus som visserligen inte påverkar fostret specifikt men som kan göra att mamman blir sjuk och att hennes allmäntillstånd påverkas. När man köper levande ostron och/eller musslor bör man se till att förpackningen är märkt med adress till en leveranscentral. Det innebär att ostronen och musslorna är kontrollerade.

Ostar

– Hårdostar, oavsett om mjölken är pastöriserad eller opastöriserad, går bra. Man brukar säga att alla ostar som är ”hyvelbara” är okej att äta som gravid. Färskost i ask går också bra då de är upphettade i sin förpackning. Så om osten säljs i plastförpackning med folie över så går de bra att äta. Samma gäller smältostar då de är på tub. Det gäller även ädelost på tub, vilket kan uppskattas nu under jul då det är gott på pepparkakan.

Den ostsort Åsa Rosengren främst vill avråda från är kall mögelost och kittost. Här spelar det heller ingen roll om mjölken är pastöriserad eller inte då de oavsett kan innehålla för höga mängder listeria.

Alkohol i rätter som tårtor/praliner

– Vi har strikt hållning när det kommer till all alkohol på Livsmedelsverket då forskningen ännu inte vet vart gränsen går. Jag kan därför inte svara på om det är okej att äta en pralin innehållande alkohol. Så fort man vet att man är gravid så är vårt råd att avstå alkohol i alla former. Så ta inte risken, man skulle inte förlåta sig själv.

Julmust

– Det går bra i måttliga mängder. När jag säger måttliga mängder så handlar det nog främst om andra skäl då de innehåller höga mängder socker. Det är klart man ska kunna dricka julmust när man väl får och kan. Hellre det än öl!

Kallrökt eller lufttorkat kött

Åsa Rosengren förklarar att denna värmebehandling inte är så kraftig (cirka 50 grader). Vilket innebär att köttet inte bli tillräckligt varmt för att parasiten (toxoplasma) ska dö ut.

– Temperaturen ska komma upp över 70 grader. Så antingen värmer man upp köttet till ungefär rätt temperatur eller så fryser man in köttet i cirka tre dygn.

Matrester

– Ju striktare man är på att inte ha framme maten i rumstemperatur, desto längre håller maten. När de ligger framme börjar nämligen bakterierna att frodas och för varje gång du tar ut maten ur kylen frodas bakterierna fortare och fortare.

Tips från Livsmedelsverkets mikrobiolog är att sänka temperaturen i kylskåpet till fyra grader och om man är osäker på om man hinner äta upp all mat går det bra att frysa in rätterna och värma på dem vid ett senare tillfälle.

– Genomstekta köttbullar och prinskorvar går alldeles utmärkt att äta som gravid. Samma gäller Janssons frestelse.

– Nästan alla olika sorters skaldjur går utmärkt. De ingår i gruppen ”Fisk och skaldjur 2–3 gånger i veckan”. Hummer, kräftor, räkor.

Läs också: Godaste julmaten – Lands bästa recept