Botulism av vitlök i olja

Vitlök inlagd i olja och kanske några favoritkryddor – visst, det smakar förföriskt.

Kan utveckla botulinumtoxin

Men se upp! Vitlöken och oljan kan tillsammans utveckla ett av världens starkaste gifter. Enligt Folkhälsomyndigheten skulle ett snapsglas av rent botulinumtoxin, som giftet heter, räcka för att ta död på hela Sveriges befolkning.

Livshotande botulism

Det som giftet gör är att det attackerar kroppens nerver. Detta kan leda till förlamning i exempelvis andningsmuskulaturen.

Förgiftningen heter botulism och är livshotande men tack och lov är den mycket sällsynt.

– Men egentligen är det ett under att det inte sker oftare, säger Åsa Rosengren, mikrobiolog på Livsmedelsverket.

Läs också: Spana in alla våra härliga rabarberrecept här!

Läs också: 10 löksorter som lyfter din matlagning – så använder du dem!

Läs också: Så ska du göra med fästingbettet

Finns i jorden

För botulism orsakas av ett gift från en bakterie som heter Clostridium botulinum och finns bland annat i jorden. Sporer från botulinum-bakterien kan därför följa med vitlök upp ur jorden när man skördar. Så det gäller att skölja bort all jord ordentligt innan man tillagar.

Utvecklar giftigt botulinumtoxin

Visserligen är botulinum ofarlig när den fortfarande är i sporform, men om omständigheterna är de rätta kan sporerna gro och utveckla giftigt botulinumtoxin.

Perfekt miljö

Vitlök inlagd i olja är just en sådan gynnsam miljö: Inget syre och lite syra.

– Om inläggningen inte förvaras i kylskåpet finns då risk för att botulismsporerna gror ut och bakterien börjar föröka sig. Det är när bakterien förökar sig i livsmedel som botulinumtoxin utvecklas, säger Åsa Rosengren.

Viktigt att göra rätt

Men Åsa Rosengren poängterar att det inte alls behöver vara farligt att äta vitlök i olja. Bara man hanterar den på rätt sätt:

Gör så här med vitlök i olja

Se till att all synlig jord är borta innan du tillagar inläggningen.

Förvara alltid vitlök i olja i kylen. Håller den 4 grader, som Livsmedelsverket rekommenderar, kan botulinumtoxin inte växa och inläggningen klarar sig fint.

– Det finns egentligen ingen gräns för hur länge den håller i kylen. Men skulle den bli dålig luktar den och smakar illa så det märker man.

Varning! Förvara aldrig vitlök i olja eller andra inläggningar i rumstemperatur.

Botulinumtoxin

Clostridium botulinum kan utvecklas under följande förhållanden:

I en miljö fri från syre

Inte så surt (pH-värde över 4,6)

Förvaring över 10 grader

OBS! Honung kan vara riskabelt för spädbarn

Källor: Livsmedelsverket, Folkhälsomyndigheten, American society för microbiology, Läkartidningen