Söt, seg och underbart god – Elin tillverkar lyxnougat hemma på gården

"Nougateri" står det på en liten handmålad skylt ovanför dörren till ett rött trähus i Linghed, ett par mil utanför Falun. Innanför dörren öppnar sig ett litet tillverkningskök som är hjärtat i Elin Örns företag Dala Nougat.

Full koll på termometern

På spisen står en blänkande kopparkittel med sockerlag som hon står och rör i medan hon hela tiden håller koll på temperaturen
– Man måste ha koll, för temperaturen får inte överstiga 145 grader, då blir sockerlagen förstörd, förklarar hon.

"Många svenskar har aldrig smakat sådan här nougat"

När sockerlagen blivit perfekt rör hon ned äggvita och resten av ingredienserna som är olika slags mumsiga smaksättningar: kokos, nötter, mandel, choklad, torkade bär med mera.

Den färdiga, vita eller beiga nougaten är vacker med inslagen av röda bär och halva mandlar och nötter.
– Men för många svenskar är nougat något helt annat, de har aldrig smakat en sådan här nougat, säger Elin.

Chokladaskens franska nougat en blek kopia

Möjligen i Aladdinasken i form av pralinen fransk nougat. Men den är bara en blek kopia av den äkta, vitsega nougaten som kommer från Medelhavsområdet, den är vanlig i Frankrike och Italien.

Elin är utbildad kock med stor erfarenhet av råvaror och matens kemi och fick lust att testa att koka egen nougat. Hon hade gjort sådan hemma till påsk och jul och tyckte att den blev god.

Åtskilliga timmars provsmakning

– Jag provade mig fram genom många olika recept. Det har blivit åtskilliga timmar med provsmakning här i köket. Ibland blev det lite väl sött att smaka på nougatblandningar en hel dag, berättar hon.

Började sälja i liten skala

När hon fick idén jobbade hon som butiksansvarig för den lokala delikatesshallen "Kulinarier" i Stora Skedvi. Hon började med att sälja sin nougat i liten skala där.
– Jag kände att det fanns ett sug efter närproducerat godis. Och det visade sig att folk köpte min nougat, säger hon.

Ett plus för de medvetna dalakunderna var att hon använder ekologiska råvaror och honung från trakten.

Fick mer tid för döttrarna

Det här fick tanken på att starta eget att börja gro hos Elin. För även om hon trivdes väldigt bra på sitt jobb, var det ändå sammanlagt två timmar bilresa till jobbet varje dag. Tid som hon skulle kunna vara med sina Hon två döttrar Ines och Elsa, som är 9 och 6 år i dag.

– Ju mer jag tänkte på det, desto mer lockades jag av tanken att satsa på det här. Att kunna jobba hemifrån och själv bestämma över min arbetstid, berättar hon.

Skär nougaten med bandsåg

Förra året tog hon steget. Inredde ett litet tillverkningskök, köpte en stor kopparkittel speciellt lämpad för karamellkok, en specialtillverkad yxliknande kniv för att skära nougaten och en bandsåg (!) i fall det blir för tungt att skära för hand.

– Nougaten får olika konsistens beroende på vilka ingredienser man blandar i och hur länge man kokar den. Viss nougat är lite segare, säger hon.

Nougaten bli stel i vinterväder

Dessutom påverkas den vita nougaten mycket av temperaturen i omgivningen.

– Det är inget godis man har med i skidbacken till exempel, för då blir den väldigt hård. Är det varmt ute, eller inomhus, så blir den mjukare. Men nougat ska även då ätas långsamt, liksom smälta och mjukas upp i munnen, för att komma till sin rätt, säger hon.

Elins döttrar var först skeptiska till det nya "konstiga" godiset, men när de till slut gick med på att smaka på det så gillade de nougaten skarpt.

– Den har blivit väldigt populär bland deras kompisar också, säger Elin och skrattar.

Säljer i vissa butiker och på Bondens marknad

Hittills har efterfrågan varit stor, särskilt kring jul och på sommaren. Än så länge säljer hon den i ett 15-tal butiker, och vissa hantverksmarknader , som Bondes egen marknad i Falun till exempel.

– Jag tror att folk tycker att det är kul möta personen som tillverkat produkten. De vill veta mer, om receptet och hur man gör, säger Elin.