Ta vara på trädgårdens sista gåvor – 6 recept med blad och grönsaker

Hinner du knappt med att äta upp det din trädgård producerar? Passa på att torka, syra och frysa in till höstens temys och mustiga middagar.

Publicerad: 17 augusti 2015

1. Örtsalt

Eget örtsalt är smaskens och garanterat fritt från glutamat och andra tveksamma tillsatser. Blanda olika örter fritt, men tänk på att ta lite mindre av dem med stark smak och vice versa. Gräslök, basilika, timjan, salvia, rosmarin och libbsticka är exempel på bra ingredienser.

Du behöver:

4 dl grovt havssalt 1½ dl packade valfria örter Eventuellt en vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Mortla eller mixa salt, örter och vitlök om du har med det. 2. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och låt torka i 50 graders ugnsvärme tills saltet är helt torrt. Rör om då och då. 3. Förvara i burk med tättslutande lock. Läs också: Nypon, rönnbär och havtorn – vitaminboosta med höstens superbär

2. Té av svartvinbärsblad

Supergott ”té” av svartvinbärsblad är enkelt att göra själv.

Du behöver:

1 l svartvinbärsblad Eventuellt 1 dl citronmelissblad eller myntablad

Gör så här:

1. Plocka bladen och låt dem torka på tidningspapper eller handdukar i rumstemperatur. När de är torra, smula sönder och förvara i en burk. 2. Fyll en tékula och låt dra i kokhett vatten i fem minuter när du brygger téet. Läs också: Vitaminboosta med höstens superbär

3. Frys in zucchinin

När zucchinin väl börjar sätta frukt blir det ofta väldigt många väldigt fort. Ett bra sätt att ta hand om dem är att frysa in dem och använda dem i höstens grytor. Passar till exempel utmärkt i ratatouille där grönsakerna ska vara ordentligt mjuka.

Gör så här:

Skörda och skölj zucchinin. Skär bort ändarna och skiva resten i så stora bitar som du vill ha. Frys in i påsar. Låt tina i kylen innan du använder dem i matlagningen. Läs också: Galna grönsaker – kolla in naturens vegetariska monster

4. Snabb rabarbersaft

Nu har rabarbern kanske hunnit bli lite trist och träig. Men du kan fortfarande göra välsmakande saft på den.

Du behöver:

1 kg rabarberstjälkar ¾ l vatten Saften av en liten citron ½ kg socker

Gör så här:

1. Skölj rabarbern och skär i bitar. Koka i vattnet tills den är mjuk. Sila genom en handduk eller silduk. Det tar en stund, men försök inte skynda på processen genom att pressa på rabarbern. Då blir saften besk. 2. Koka upp vätskan med pressad citron och socker. Förvara saften i mindre portioner i frysen så slipper du konserveringsmedel.

5. Långkokad tomatsås

Liksom zucchini har tomater en tendens att mogna alla på en gång. Har du mer än du kan äta upp, gör tomatsås och frys in.

Du behöver:

2 kg tomater 5-6 vitlöksklyftor 1 ½ dl olivolja ½ dl balsamvinäger salt, grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Skär tomaterna i stora bitar. Hacka vitlöken mellangrovt. Fräs i olivolja tills den precis börjar ta färg. Hiva i tomater, balsamvinäger, salt och peppar. Låt koka upp och sjud i 45 minuter. Smaka av. Såsen går utmärkt att frysa in i portionsburkar.

6. Syrade grönsaker

Bakterierna i mjölksyrade grönsaker gör det lättare för kroppen att ta upp nyttigheter som järn till exempel. Gott är det också. Använd till exempel kål, kålrot, morötter, lök och rödbetor.

Du behöver:

En stor glasburk med snäpplock och gumminring, 2 l 1 kg grovrivna eller strimlade blandade grönsaker Valfria kryddor/örter 20 g salt utan jod

Gör så här:

1. Koka upp vatten och salt och låt kallna. Packa de rivna/strimlade grönsakerna och kryddorna hårt i burken. Häll över saltlagen så att det täcker lite drygt. 2. Låt stå mörkt i rumstemperatur (15-20 grader) i en-två veckor. Öppna burken två gånger om dagen tills det inte ”pyser” mer när du öppnar. Fyll på med mer saltlag vid behov. 3. Förvara de syrade grönsakerna i kylskåp. Godast blir det om du låter blandningen mogna i kylen i minst två-fyra veckor. Läs också: Checklista – så mjölksyrar du maten