Svennis älgfilé med kantarellsås och klyftpotatis
Sven-Göran ”Svennis” Eriksson har en förkärlek för viltkött, men har aldrig jagat själv. Här är receptet till hans paradrätt.
Gör såhär:
1. Skrubba potatisen och behåll skalet på. Skär den i klyftor och lägg dem i ugnsform. Häll lite olja på potatisen och strö på salt. Rosta potatisen mitt i ugnen i 225 grader i 20–25 minuter tills den får gyllenbrun färg. Rör om några gånger under rostningen.
2. Bryn älgfilén på alla sidor. Salta och peppra. Ställ in den i ugnen på 125 grader och ta ut den när innertemperaturen på köttet är 60 grader.
3. Fräs kantarellerna i smör i en kastrull tills nästan allt vatten har kokat bort.
4. Häll grädde, soja, salt och vitpeppar i kastrullen och smula i buljongen. Vispa såsen och låt koka upp och sedan småkoka i cirka tre minuter. Red såsen om du vill ha den tjockare.
5. Servera med svartvinbärsgelé och kokta morötter.
