Krydda din mat med kökets svarta guld - 4 läckra lakritsrecept

Förr användes lakrits nästan bara i godis, sedan i desserter och nu testar allt fler att smaksätta maten med den. De största entusiasterna kallar lakritsroten för kökets svarta guld.
– Lakrits är utmärkt som smaksättare i köttgrytor, till fisk och mycket annan mat. Eftersom råvaran är en planta kan man absolut betrakta lakrits som en krydda.
– Det är ju sedan årtusenden tillbaka känt att lakrits höjer smaken och har andra positiva effekter, säger Annica Triberg som tillsammans med Annika Wallin är författare till Lakrits – recept och kuriosa.

1. Lakritslax med fänkål

4 portioner

• cirka 500 g lax (4 portionsbitar)


• ½ msk stötta fänkålsfrön


• ½ msk mald lakritsrot


• salt, peppar


• 2 msk olivolja + olja till formen


• ½ lime, pressad saft

• 1 fänkålsstånd


• 10 cm purjolök


• smör


• 1 msk honung


• salt, peppar


• majonnäs + lakritspulver

1. Värm ugnen till 150 grader.

2. Blanda stötta fänkålsfrön och mald lakritsrot.

3. Smörj en liten ugnsform med lite olja och lägg ner laxen.

4. Gnid in laxen med kryddorna. Salta och peppra den lätt.

5. Ringa över olivolja och pressa över limesaften.

6. Ställ in formen mitt i ugnen i cirka 12 minuter. Laxen är färdig när den är lite mjuk och rosa inuti.

7. Dela under tiden fänkålsståndet på mitten och strimla det grovt. Strimla även purjolöken.

8. Smörstek fänkål och purjo tills de mjuknar. Tillsätt honung och smaka av med lite salt och peppar.

9. Lägg upp majonnäs i en skål och dofta över lakritspulver. Servera med laxen.

Läs också: Nu är det slut med onyttigt godis – njut av välgörande lakrits

2. Lakritsdoftande hummersoppa

4 portioner

• 1 hummer, kokt


• 2 lakritsrötter


• 1 fänkålsstånd


• 2 stjälkar blekselleri


• 2–3 vitlöksklyftor


• 2 morötter


• 1 dl olivolja


• 2 dl vitt vin


• 1 liter fiskbuljong (2 tärningar)


• 1 lagerblad


• 1 tsk anisfrö eller en stjärnanis


• 5 dl vispgrädde


• salt


• ev 2 msk Pernod


• ev 1–2 tsk lakritspulver

1. Dela en hummer, ta ut allt kött och lägg det åt sidan.

2. Lägg skal och lakritsrötterna i bitar i en stekpanna. Fräs det i hälften av olivoljan tills skalen tar färg.

3. Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i en tjockbottnad gryta i resten av oljan.

4. Lägg ner skalen och lakrits­rötterna i grönsakerna. Slå på vin och buljong, lägg ner lagerblad och anis och låt koka utan lock tills hälften av vätskan återstår.

5. Sila vätskan, tillsätt grädde och låt koka ihop så att soppan blir lagom tjock. Smaka av med salt, Pernod och lakritspulver om så önskas.

6. Skär hummerköttet i mindre bitar. Fördela det i varma tallrikar. Häll soppan över, dekorera med dill och servera.

Läs också: Sommarens törstsläckare – 4 alkoholfria drinkar för hela familjen

3. Älggryta med lakritsrot

4–6 portioner

• cirka 1 ½ kilo kött med ben


• 2 msk vetemjöl


• vatten


• nötbuljong, tärning eller fond


• 1 gul lök i klyftor


• 2 morötter i bitar


• ½ fänkålsstånd i bitar


• 2 lagerblad


• 8–10 kryddpepparkorn


• 1 tsk torkad anis


• cirka 2 dm lakritsrot bruten i bitar


• salt, peppar

Färgglada favoritgrönsaker till exempel:

• 1 röd och 1 gul paprika


• 1 liten zucchini


• 8 smålökar


• 1 tråg sockerärter


• olivolja att steka i

1. Putsa köttet fritt från större senor och hinnor.

2. Klappa in mjölet och lägg köttet i en trång gryta. Fyll på med vatten så att det täcker och tillsätt en buljongtärning per 5 dl vatten.

3. Tillsätt resten av ingredienserna.

4. Låt koka upp och låt sjuda under lock i cirka 1½ timme eller tills köttet släpper från benet. Låt svalna i grytan

5. Ta upp köttet och skär det i mindre bitar. Sila av kokspadet och slå tillbaka det över köttet.

6. Skär färgglada grönsaker i mindre bitar. Fräs dem i olivolja tills de börjar bli mjuka.

7. Blanda grönsaker med köttet. Smaka av med salt och peppar.

Gilla land.se på Facebook för att få fler recept och artiklar om nyttig mat

4. Pasta med lakritsdoftande tomater

4 portioner

• 400 g färsk pasta


• olivolja


• 400 g cocktailtomater


• 1–2 vitlöksklyftor


• 1 gul lök


• 1 knippa färsk dill


• cirka 100 g parmesanost


• 1–2 tsk lakritspulver


• flingsalt, peppar

2. Dela tomaterna på mitten. Finhacka löken och vitlöken och låt allt detta bli mjukt i en stekpanna. Salta och peppra lätt.

3. Vänd ner pastan i stekpannan, klipp över dill och hyvla över parmesan­ost.

4. Strö över lakritspulver, peppar och flingsalt och servera.