Krönika: Trots all kunskap så äter vi sämre - varför?

KAMPANJ: Börja prenumerera – Erbjudande till dig som följer Land.se

Aldrig tidigare i människans historia har vi haft tillgång till så mycket information. Vi har bokstavligen världens samlade kunskap tillgänglig i fickan. Trots det är vi idag de mest okunniga ätarna i historien.

Vi har aldrig sett eller besökt gårdarna och fälten där vår mat kommer ifrån. Vi har ingen koll på hur maten som säljs i våra butiker tillverkats. Och vi tar medvetet avstånd från att förstå hur livet är i fabrikerna och slakterierna för de djur som vi dagligen äter.

Jag kallar det informationsparadoxen eftersom vi med varje teknologisk uppfinning kommer längre och längre bort från den personliga kopplingen till maten vi äter - våra livsmedel som ju bokstavligen är avgörande för vår hälsa och vårt liv.

Urbaniseringen är självklart en drivande faktor då vi på grund av den inte längre bor på eller bredvid gårdarna där vår mat kommer från. För 200 år sedan bodde 90 % av Sveriges befolkning på landet - idag är det nästan tvärt om.

Men kanske beror det också på att vår hjärna fortfarande är version 1.0 och inte har fått någon mjukvaru-uppdatering de senaste 40 000 åren. Antalet beslut vi dagligen måste fatta har mångdubblats de senaste 40 åren där vi bombarderas från att vi vaknar tills att vi somnar. Kanske orkar hjärnan helt enkelt inte ta in mer fakta, utan måste gå mer och mer på magkänsla. Då blir vi ett lätt byte för de stora matjättarnas marknadsteam som med starka färger och enkla budskap pushar oss att köpa de produkter som de tjänar mest pengar på.

Och de mest lönsamma produkterna kallas för ultraprocessad mat. De matliknande skapelser som kräver hög ingenjörskonst, där billiga råvaror förvandlas till att fungera som bas i ett stort antal produkter. Genom konsistensmedel, färgämnen, aromer, emulgeringsmedel och sötningsmedel lyckas man kopiera smak, doft och utseende från riktig mat och sälja det till oss okunniga ätare genom ett lågt pris, tung marknadsföring och enkel tillagning.

Resultaten ser vi tyvärr allt för tydligt i Sverige och världen. Över hälften av vår befolkning är överviktig. Allergier och autoimmuna sjukdomar som inte existerade för 50 år sedan är i dag normaliserat, och trots detta fortsätter utvecklingen.

Måste det vara så här? Egentligen behöver vi inte kunna särskilt mycket för att kunna göra rätt val - för oss själva, för planeten och för djuren. Den amerikanska vetenskapsjournalisten Michael Pollan uttrycker det väldigt klokt och enkelt med sju ord:

"Eat food. Not too much. Mostly plants."

Och med mat menas då sånt som din mormor också hade kallat för mat och kunnat laga i sitt kök...

Det är dags att börja använda all kunskap vi har och börja äta mat på ett smart sätt. Igen. Vi gjorde ju det för cirka 50 år sedan, varför kan vi inte göra det nu?